Huijattu syömään epäterveellisesti

Tähän kirjaan suhtauduin nimen ja kansikuvan perusteella lähinnä velvollisuudentuntoisesti. Onhan minun otettava huomioon, kun suomeksi julkaistaan Englannissa listoille noussut roskaruoan syömistä käsittelevä kirja. Yllätyin iloisesti. Ultraprosessoitua : Miksi syömme ruokaa, joka ei ole ruokaa, ja miten se meihin vaikuttaa? (Gummerus 2025, sujuva suomennos Lauri Sallamo ja Heidi Tihveräinen) on pääosin hyvin kirjoitettu, täysin paasaamaton ja joka suuntaan kriittinen, siis hyvä tietokirja. Chris van Tulleken saa lisäpisteitä siitä, ettei hän ole säästellyt itseään ja identtistä kaksoisveljeään, vaan on testannut molempien elimistöillä UPR:n (tuttavallinen lyhenne epämiellyttävästä asiasta) vaikutuksia. Sen lisäksi hän on selvästikin lukenut hirmuisen määrän sekä tutkimus- että byrokraattista kirjallisuutta. Pieni miinus tulee angloamerikkalaisesta puheliaisuudesta, joka hetkittäin väsyttää, vaikka ei ärsytä asenteellisuuden tai tekohauskuuden varjolla.

Ultraprosessoitua on niin hyvä kirja, että kaltaiseni antikapitalisti antaa melkein – mutta vain melkein – anteeksi sen, että van Tulleken kuvailee 400 sivua kapitalistisen elintarviketeollisuuden tunteetonta ja vastuutonta ihmisten orjuuttamista epäterveelliseen keinoainemaailmaan, mutta ei saa millään mainittua tämän talousjärjestelmän nimeä. Hän kyllä kurmottaa juonittelevia elintarvikejättejä, mutta sovittelee tuon tuostakin pehmennyksin, joita ei kukaan kirjan logiikkaa seuraava voi nauramatta lukea. En tohdi arvailla, onko van Tullekenilla sydämessään pehmeä paikka kapitalismille sinänsä vai onko kyseessä vain pyrkimys varmistaa, ettei kirjaa vaieta kuoliaaksi (ei vaiettu, joten ehkä se oli oikea taktiikka). On kuitenkin sanottava, että harvoin olen lukenut näin perusteellista kuvausta siitä, miten ikuisen kasvun ja voitontavoittelun pakko läpäisee monimutkaisen tuotantojärjestelmän kaikki osat niin perusteellisesti, että minunkin on vaikea sanoa, miten tämä hirviö pitäisi hengiltä saattaa.

Van Tulleken ei syyllistä teollisuutta, mutta vielä vähemmän meitä ihmisparkoja, jotka olemme ylipainoisia ja olemme langenneet elintarviketeollisuuden häikäilemättömästi rakentamaan ansaan ja vielä siinä lujassa uskossa, että kysymys on vain huonosta tahdonlujuudestamme ja mielihalujemme vallasta. Toki syyllistymme molempiin, mutta UPR:n aiheuttamien ongelmien on pirullisen taitavasti rakennettu kemikaalien mössö, joka saa roskaruoan maistumaan vastustamattomalta ja houkuttaa meidät syömään halpoja kaloreita paljon enemmän kuin itse asiassa haluaisimme. Kirjan ällistyttävimpiä jaksoja onkin kuvaus siitä, ettei ylipaino-ongelma johdu UPR:ssä olevasta liiasta energiasta sinänsä vaan siitä, että UPR:n keinotekoiset kemikaalit (joita elimistömme ei lainkaan tunnista) huijaavat elimistöämme uskomaan, ettemme ole saaneet vielä riittävästi välttämättömiä.

* * *

Van Tulleken kuvailee tavattoman viehättävästi sitä, miten lehmän kaltainen rouskuttaja, joka tuntuu heittävän helttaansa kaiken eteensä tulevan, todellisuudessa analysoi koko ajan tarjolla olevien ravintokasvien ominaisuuksia ja pystyy välttämään paitsi myrkyllisiä, myös etsimään ja löytämään juuri niitä, joista saa jotain sillä hetkellä vähissä olevaa hivenainetta. Lehmän ruokailuvaisto kuulostaa täysin taianomaiselta, mutta kaikkein yllättävintä lienee se, että ihmiselläkin on (tai on ainakin ollut) aivan sama kyky, koska se on kaikille eläimille yhteinen, evoluution edellyttämä ominaisuus. Sen seurauksena ihmiset, jotka ovat saaneet elää kaikessa rauhassa omassa ekologisessa lokerossaan, eivät normaalisti liho tai sairastu ns. elintasosairauksiin, jotka johtuvat paljolti etääntymisestä luontaisista ruokailuvaistoista. Toisin kuin monissa laihdutus- ja terveysoppaissa annetaan ymmärtää, ihminen ei luontaisesti ahmi edes sokeria tai rasvaa tolkuttomia määriä, koska ruoansulatuksen nerokas järjestelmä tuottaa aikanaan viestejä, jotka sammuttavat syömishalumme (ei, emme ole lihansyöjäpetoja, jotka nielemme painomme verran lihaa ja sulattelemme sitä sitten viikon verran).

Toinen itseni ainakin yllättänyt myytti, jonka van Tulleken kirjassa kumoaa, on liikunnan ja ylipainon välinen suhde. Hän väittää ja perustelee väitteensä, ettei runsaskaan liikunta auta, jos syömme jatkuvasti UPR-mössöä. Liikunta on toki muista syistä erittäin hyödyllistä, mutta se ei ole mikään laihdutuslääke. Ylipainomme ei johdu ahneudesta eikä laiskuudesta, vaan siitä, että elimistömme seurantajärjestelmää huijataan systemaattisesti, tarkoituksella ja jatkuvasti. Ihmisellä, jonka ravinto koostuu pääosin UPR:stä (USA:ssa ja Englannissa tällaisessa tilanteessa on 60-80 % ihmisistä), ei ole enää normaalia elimistön viestintää, joka pitäisi huolen kylläisyyden tunteesta, kun riittävästi energiaa, kuituja ja hivenaineista on saatu elimistöön. UPR on rakennettu huijaamaan aivoja, jotta ne eivät ohjaa meitä lopettamaan syömistä. UPR on rakennettu tuottamaan ylensyöntiä ja koukuttavien kemikaalien avulla tapahtuvaa paluuta UPR:n pariin. Kiinnostavasti alkuteoksen nimi on Ultra-Processed People, joka vastaa ehdottomasti paremmin kirjan näkökulmaa ja tärkeintä havaintoa kuin suomennoksen vähän persoonaton ratkaisu.

Van Tulleken osoittaa, että UPR:n tapauksessa voidaan perustellusti jäljittää sen synty yhteen maahan eli Yhdysvaltoihin ja sen eurooppalaiseen pikkuveljeen eli Isoon-Britanniaan. Syynä tähän historiaan ovat kapitalismin leviämisen maantieteellinen rytmi ja Yhdysvaltain yritysmyönteinen kulttuuri, joka on tuottanut valtavan mainosmarkkinatalouden, jota voidaan pitää UPR:n levittämisen mahdollistajana ja ehtona. Van Tulleken ei asiaa korosta, mutta UPR:n historia on erittäin vahvasti myös luokkien historiaa ja yhä edelleen UPR:n käytöllä on vahva korrelaation taloudellisesti heikon yhteiskunnallisen aseman kanssa. Ei niin, että vain köyhät syövät UPR:ää, vaan niin, että useimmilla pienituloisilla ei ole varaa syödä muuta kuin UPR:ää. Mitä varakkaampia ihmiset ovat – myös USA:ssa ja Englannissa –, sitä vähemmän he turvautuvat UPR:n viettelyksiin. Valitettavasti ja kuten olettaa sopii, UPR ei tietenkään ole jäänyt vain kehittyneimpien kapitalististen talouksien riesaksi, vaan teollisuus etsii koko ajan markkinoita erityisesti globaalin etelän maista. Van Tullekenilla on paljon ikäviä esimerkkejä tämän seurauksista.

* * *

Voimmeko asialle mitään vai jääkö ainoaksi vaihtoehdoksi yrittää omalla ja läheisten kohdalla minimoida UPR:n tuhoisat vaikutukset. Tajusin kirjaa lukiessani, että olen ilmeisesti välttynyt useimmilta UPR-riesoilta siitä yksinkertaisesta syystä, että pidän ruoan tekemisestä ja itse tehdyn ruoan syömisestä. Olen koko elämäni ajan syönyt vain muutaman hampurilaiset ja nekin kaukaisella 1960-luvulla. Nuorimman tyttäreni kohdalla annoin muutaman kerran periksi ja vein hänet syömään ranskiksia (mutta ei koskaan Mäkkäriin), mutta pääosin kokkasin aina itse. Kyse ei siis ollut varhaisesta ravitsemustiedostamisesta, vaan ehkä vaistonvaraisesta pitäytymisestä aineksiin, joita löytyy omasta keittiöstä. Van Tulleken vastaa kyselijöille, että syötävä on UPR:ää, jos ainesosien lista on pitkä, eikä niitä oudompia löydy keittiön maustekaapista. Nyrkkisääntönä se on hyvä, mutta vaatii käytännössä ainesosien suhteiden pohdintaa ja tietoa siitä, kuinka usein kyseisen annoksen ahmii. Varoitusvalojen on syytä välkkyä, jos syötävä on halpaa, nopea valmistaa, pehmeää, suolaista/makeaa ja tuoksuu vastustamattomalta.

Mutta palataan lopuksi kysymykseen siitä, voidaanko tälle ruokateollisuusjättiläisten pirulliselle juonelle ja miljardeilla tuetuille mainoskampanjoille mitään. Van Tulleken ei ole hirveän optimistinen, mutta ei nyt nosta käsiäänkään ylös, vaikka kirjan kuvausten perusteella on harvinaista, että teollisuusjätit pannaan tiukoille demokraattisen päätöksenteon puitteissa. Sellaiseen tarvitaan yleensä jotain kansanterveydellistä katastrofia. Van Tullekenin mukaan tärkeintä olisi aloittaa – ja kansainvälisesti, ei pelkästään yhdessä valtiossa, sillä teollisuus on hyvin ylikansallista ja Coca Colan kylmä käsi ulottuu kaikkialle – kahdella asialla. Ensimmäiseksi on saatava varoitusmerkinnät pakollisiksi kaikkiin haittoja aiheuttaviin elintarvikkeisiin. Joissakin maissa käytetään jo mustia kahdeksankulmioita varoittamassa ostajia. Toiseksi on saatava loppu sille eturistiriitojen järjestelmälle, jossa teollisuuden ostamat tutkijat naamioituvat riippumattomiksi ja antavat sitten viranomaisille lausuntoja, joiden mukaan teollisuus ei ole vastuussa yhtään mistään. Juridinen saivartelu ja viivyttely sopii aina teollisuudelle, siksi arvioinnit täytyy saada aidosti riippumattomille asiantuntijoille, joilla ei ole taloudellisia kytkentöjä Coca Colan kaltaisiin yrityksiin.

Itse tekee mieli todeta, että jos ei puututa juuriongelmaan – siihen, ettei päättäjillä ole keinoja eikä aina haluja suuryritysten kaitsemiseen –, vain hetkelliset ja paikalliset edistysaskeleet ovat mahdollisia. Globaalin ylipaino-ongelman kaltaista haastetta ei kapitalismi voi koskaan ratkaista, koska jopa van Tulleken myöntää apeana, että vaikka toimari olisi kuinka fiksu, viimeistään osakkeenomistajien kokouksessa kielletään kaikenlainen pehmoilu ja käsketään kiristää rahan imeminen köyhiltä maksimiinsa. Ei siitä järjestelmästä itsestään löydy sen helvetinkoneen pysäyttäjiä. UPR:n vastainen kampanjointi on siitä helppoa, että sen voi aloittaa itsestään ja lähisukulaisistaan. Itsekin rupesin käymään läpi niitä suhteellisen harvoja aineksia, joiden muodossa UPR on hiipinyt myös omaan elämääni. Kalorittomat mehutiivisteet, jäätelö, kyllähän näitä riittää. Säilykkeet ovat yllättäen suhteellisen harvoin UPR:n saastuttamia. Mutta varminta tietenkin on ostaa ja valmistaa ravinnoksi vain tuoretavaraa. Jopa leipien valmistusaineluettelot ovat joskus surullisen pitkiä. Siksi turvallisinta onkin valita (Turun suunnalla tuoreena, muualla pakasteena) Ylhäisten Peltopoika, jossa on tasan neljää aineisosaa (ruisjauho, vesi, suola ja kumina) ja tasan 0 % UPR:ää. Ja muistakaa van Tullenin maksiimi, "Lihavuus on markkinaperäistä."